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Spaghetti mit Kürbissauce
30. Januar 2019

Spaghetti mit Kürbissauce

Spaghetti mit asiatisch inspirierter Kürbissauce,
knusprigen Rindfleischstreifen und Kürbis

Dieses Gericht habe ich vor einigen Jahren im Haubenrestaurant „Fuchswirt“ in Hopfgarten in Österreich gegessen. Die 650 Jahre alte Gaststube hat ein tolles traditionelles Ambiente. Das Rezept dagegen ist eine moderne Interpretation verschiedener Kücheneinflüsse.

Spaghetti mit Kürbissauce

Zutaten für 2 Personen:

Kürbissauce:
150 g in Würfel geschnittener Hokkaidokürbis
1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gewürfelt (oder durch die Knoblauchpresse gegeben)
1 geriebenes oder gewürfeltes daumengroßes Stück Ingwer
1 Tl Currypulver
30 g Butter
1 Becher Crème Fraîche (150 g)
3 EL süß-sauer Sauce asiatisch
1 Tl Sojasauce

Spaghetti mit Kürbissauce

Die Butter in einen Topf geben und darin Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Curry und Ingwer andünsten. Mit 150 ml Brühe aufgießen und zehn Minuten köcheln lassen. Die Crème Fraîche sowie die süß-sauer Sauce und Sojasauce zugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Jetzt könnt ihr alles zusammen pürieren bis eine homogene Sauce entstanden ist (könnt ihr genau so übrigends auch als Kürbissuppe essen).

Spaghetti mit Kürbissauce

250 g Spaghetti nach Anweisung kochen
120 g Rindersteak in feine Streifen schneiden (z.B. aus der Hüfte oder Filet)
und 60 g gewürfelte Kürbisstückchen dazugeben,
mit etwas Öl, Salz und falls vorhanden Sechzuan-Pfeffer oder 5 Gewürzpulver vermengen und in einer Pfanne scharf anbraten bis Kürbis und Fleisch knusprig sind.

Spaghetti mit Kürbissauce

Die Nudeln mit der Kürbissauce und etwas gehacktem Basilikum vermengen und auf Tellern anrichten. Die knuspigen Rindfleischstreifen und den Kürbis darüber geben. Mit Parmesan anrichten.

Das Rindfleisch lässt sich auch prima durch Entenbrust, Hähnchen etc. ersetzen – oder für die vegetarische Variante entfallen lassen oder durch Tofu ersetzen…

Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Olaf

Spaghetti mit Kürbissauce